本期名店名厨教你做粤菜，请到来自佛山顺德德云居的王福坚，他带来一道特色蒸桂花鲈鱼。桂花鲈本身肉白刺少、细嫩鲜美，但这道做法不走传统整条清蒸的老路，而是骨肉分离，鱼肉厚片切下、再剔尽小骨，老人小孩都能放心下筷，是这道菜最实在的卖点。
配料搭木耳、丝瓜，加杞子陈皮丝葱姜提味。鱼片调味拌生粉，淋花生油封味，盘底铺木耳摆好，上锅蒸3分钟，出锅淋海鲜蒸鱼豉油即成。成菜鱼片滑、木耳脆、丝瓜清甜，陈皮杞子暗提鲜，不抢鱼本味。王师傅把剔骨和火候这两道关都教明白了，你回家照着蒸，你家厨房也能端出这盘顺德鲜鱼味。
视频统筹
潘嘉焌 王品皓
蔡昭旭 彭泽祥
聂粤 吴奕镇
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